BROINHAS DE BATATA-DOCE E AMÊNDOA
Ingredientes:
500 g de batata-doce
1 pitada de sal
150 ml de água
380 g de açúcar amarelo
1 limão (apenas a raspa)
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de erva-doce moída
125 g de farinha de milho
200 g de amêndoa moída
1 ovo (1 gema e uma parte da clara)
Q.b. de farinha de milho (para polvilhar)
Preparação:
Prepare uma calda de açúcar colocando os 150 ml de água com o açúcar num tacho, leve ao lume e deixe fervilhar por cerca de 10 minutos.
Retire do lume e reserve.
Lave muito bem as batatas-doces e coza-as em água temperada com uma pitada de sal.
Escorra-as, retire-lhes a pele e esmague-as bem.
Adicione a raspa de limão, a canela, a erva-doce e a calda de açúcar reservada e misture bem. Acrescente a farinha de milho e as amêndoas moídas, aos poucos, misture bem e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 220º C.
Molde broinhas com a massa e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha de milho.
Pincele-as com a gema batida com parte da clara e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e retire do tabuleiro.
Guarde em recipiente hermético.