BOLO MERENGUE DE MARACUJÁ
Ingredientes:
Para o Merengue:
Claras – 8
Açúcar – 400 g
Vinagre de Vinho Branco – 2 colheres de sopa
Amido de Milho – 2 colheres de sopa
Sal – 1 pitada
Para o Creme de Ovos-Moles:
Gemas – 6
Açúcar – 135 g
Água – 75 ml
Para o Chantilly:
Natas – 400 ml (2 pacotes) – muito frias
Açúcar – 2 colheres de sopa
Para a Montagem:
Polpa de maracujá congelado – 200 g (2 saquetas, descongeladas)
Polpa de maracujá com sementes em lata – 1
Mel – 4 colheres de sopa
Framboesas frescas – q.b.
Fios de ovos – q.b.
Açúcar em pó – q.b.
Modo de Fazer:
Para o Merengue:
Pré-aqueça o forno a 130º C.
Forre dois tabuleiros com papel vegetal e, com a ajuda de um prato, desenhe
um círculo em cada um deles.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e, sem parar de bater, adicione o açúcar aos poucos. Bata, até o açúcar se apresentar totalmente dissolvido e desligue.
Misture cuidadosamente o vinagre e o amido de milho.
Divida esta mistura, às colheradas, pelos dois tabuleiros, enchendo com ela os dois círculos desenhados. Leve ao forno por cerca de uma hora e 20 minutos e desligue, mantendo os dois discos de merengue a arrefecer por completo, antes de os retirar (no mínimo 2 horas).
Para o Creme de Ovos-Moles:
Num tacho misture o açúcar com a água, mexa bem e leve ao lume até fazer ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa taça, desfaça bem as gemas com a colher de pau, Adicione-lhes a calda de açúcar aos poucos, em fio e mexendo sempre. Passe de novo para o tacho e leve ao lume, mexendo com a colher de pau de trás para a frente, até engrossar, mas sem deixar ferver. Retire do lume e deixe arrefecer tapado com película aderente (para evitar a formação de uma pele).
Para o Chantilly:
Bata as natas (muito frias) com o açúcar e reserve.
Para a Montagem:
Passe por um coador o maracujá de lata, rejeite o líquido e a polpa e reserve as sementes escorridas.
Adicione as sementes à polpa de maracujá previamente descongelada, junte o mel e mexa bem. Reserve.
Coloque um dos discos de merengue num prato, cubra com as natas batidas, uma porção de creme de ovos-moles e uma porção de maracujá.
Coloque o outro disco no topo, volte a cobrir com natas, ovos-moles e maracujá.
Decore com framboesas a gosto, fios de ovos e açúcar em pó.
Sirva bem fresco e uma Páscoa Feliz!
.receita de Cristina Manso Preto
