BOLO DE LIMÃO
Ingredientes:
Para a massa:
375 g de margarina (amolecida) + margarina para untar as formas
1 limão (apenas a raspa)
300 g de açúcar
5 ovos
440 g de farinha com fermento
375 ml de leite (morno)
Para o doce de limão:
2 limões (o sumo e a raspa)
180 g de açúcar
40 g de margarina
2 ovos
Para a cobertura de limão:
500 g de açúcar em pó
160 g de margarina (à temperatura ambiente e cortada em cubinhos)
4 colheres de sopa de leite
1 limão (a raspa e 1 colher de chá do sumo)
Preparação:
Para a massa:
Pré-aqueça o forno a 160º C.
Coloque a margarina, o açúcar e a raspa de limão numa taça e bata até se apresentar uma mistura leve e fofa.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Acrescente a farinha e o leite, alternadamente, até esgotar ambos os ingredientes.
Divida o batido por duas formas untadas e forradas com papel vegetal e leve ao forno por cerca de 50 minutos (teste com um palito).
Retire os bolos do forno, deixe-os arrefecer um pouco, desenforme-os e deixe-os arrefecer na totalidade.
Para o doce de limão:
Num tacho coloque o açúcar, a raspa e o sumo de limão, a margarina, leve ao lume, deixe ferver cerca de três minutos e desligue. Reserve.
Bata muito bem os ovos numa taça e vá adicionando a calda de açúcar reservada, aos poucos, em fio e mexendo sempre. Passe de novo esta mistura para o tacho e deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até a mistura engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.
Para a cobertura de limão:
Bata o açúcar em pó e a margarina, na batedeira eléctrica equipada com a pá de misturar, em velocidade média, até a mistura se apresentar homogénea. Passe para a velocidade baixa e continue a bater.
Vá acrescentando o leite, aos poucos, continuando a bater. Adicione a raspa e o sumo de limão, passe a batedeira para velocidade alta e continue a bater por mais 5 minutos, até que a mistura se apresente leve e fofa. Reserve.
Para a montagem do bolo:
Depois dos bolos estarem completamente frios coloque um dos bolos sobre um prato, cubra com uma porção de cobertura de limão, barre sobre esta uma porção de doce de limão e disponha sobre este o outro bolo. Barre de novo com a cobertura de limão, termine com um pouco de doce de limão e decore a gosto.
E bom apetite!