BOLO DE BATATA-DOCE E CÔCO
Ingredientes:
600 g de Batata-doce
3 Ovos
1 Banana média (esmagada)
1 chávena + ¼ chávena de Farinha de Trigo + farinha (para polvilhar a forma)
1 chávena de Açúcar Mascavado
½ lata de Leite de Coco (200 ml)
100 g de Coco ralado
1 colher de sopa de Fermento em pó
q.b. de Manteiga (para untar a forma)
q.b. de Azeite
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave muito bem as batatas e, sem as descascar, corte-as ao meio (no sentido do comprimento). Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal, regue com um fiozinho de azeite e espalhe as batatas no tabuleiro, com a parte cortada virada para baixo. Regue-as de novo com um fiozinho de azeite e leve ao forno, a assar, por cerca de 30 a 40 minutos.
Retire-as do forno, retire-lhes a casca e esmague-as com a ajuda de um garfo. Reserve.
Baixe a temperatura do forno para os 180ºC.
Misture numa taça as gemas, a banana esmagada, o açúcar e o leite de coco, até se apresentar uma mistura homogénea. Acrescente a batata-doce esmagada, o coco ralado e a farinha de trigo e bata bem, até ficar novamente com um aspecto homogéneo. Reserve este batido.
Bata as claras em castelo e acrescente-as aos poucos e envolvendo cuidadosamente, ao batido reservado. Adicione o fermento em pó e envolva na massa.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Verifique a cozedura do bolo com um palito, retire do forno e deixe arrefecer na forma.
Desenforme depois de frio e sirva. É delicioso!
.receita de Cristina Manso Preto