BACALHAU ESPIRITUAL
Ingredientes:
Para o molho béchamel:
50 g de manteiga
50 g de farinha
600 ml de leite (quente)
4 gemas de ovos
q.b de sal
q.b. de pimenta
Para o bacalhau:
300 g de bacalhau (demolhado, sem pele, nem espinhas e passado na picadora)
300 g de cebolas (picadas)
300 g de cenouras (raladas)
2 pães (papo-seco) – apenas o miolo, cortado em pedacinhos
150 ml de leite
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Q.b. de pão ralado
Q.b. de queijo parmesão ralado
Q.b. de manteiga
Preparação:
Para o béchamel:
Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha, mexa bem com a ajuda de umas varas de arames até a farinha absorver a gordura na totalidade. Deixe a farinha cozinhar por um pouco menos de um minuto, mas sem ganhar cor.
Acrescente o leite quente em fio e aos poucos, sem parar de mexer. Retire do lume. Adicione as gemas de ovos desfeitas, mexa bem e tempere de sal e pimenta. Reserve.
Para o bacalhau:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Regue o miolo de pão cortado em pedacinhos com o leite e deixe absorver o líquido. Escorra-o bem e esprema um pouco. Reserve.
Num tacho aqueça o azeite, a manteiga e a banha e junte a cebola e a cenoura. Deixe cozinhar e quando a cebola se apresente translúcida, acrescente o bacalhau, misture bem e retire do lume.
Adicione o pão escorrido e mexa.
Acrescente metade do molho béchamel, misture bem e coloque este preparado num prato próprio para ir ao forno e à mesa.
Cubra com o restante béchamel, polvilhe com pão ralado, queijo parmesão e cubra com algumas nozinhas de manteiga.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Retire do forno e sirva quentinho.