CATAPLANA DE CORVINA COM BIVALVES E MARISCO
Ingredientes
600g de corvina
200g de camarão 40/60
150g de amêijoa boa
150g de lingueirão
150g de berbigão
150g de mexilhão
50g de chouriço
1/2 cebola grande
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
100g de tomate maduro
Coentros
3 dentes de alho seco
Flor de sal
Pimenta preta
1/2 malagueta
Louro
Azeite
Tomilho limão
1dl de vinho branco
50g de molho de tomate
5cl de caldo de peixe
Preparação
Comece por amanhar a corvina, retirando a espinha central e a cabeça, aproveitando as mesmas para fazer um caldo de peixe.
Corte os lombos aos cubos, tempere com sal e pimenta, alho picado, azeite e um pouco de vinho branco. Reserve.
Na cataplana, faça um refogado em azeite com o chouriço, a malagueta e o alho picado.
Deixe fritar um pouco e, de seguida, acrescente as cebolas em meias-luas, os pimentos em juliana, os talos dos coentros picados, e deixe apurar mais um pouco.
Junte o tomate sem pele e sem grainhas. Refresque com um pouco de vinho branco e o caldo de peixe.
Deixe apurar mais um pouco. Adicione o molho de tomate e o pimentão-doce para dar cor e um pouco de ligação. De seguida, coloque a corvina e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Passado esse tempo, adicione os camarões, sem o anel central, os bivalves, o tomilho limão, a flor de sal e a pimenta. Deixe cozinhar durante 8 minutos.
Termine com coentros picados.
Sugestão: Sirva com uma fatia de pão torrada aromatizada com azeite e ervas aromáticas.
