Ingredientes (para 8 pessoas)
1 capão de 4 ou 5Kg, com miúdos
Sal q.b
Água q.b
2 limões
40g de banha de porco
Azeite
2 laranjas
2 toranjas
2 folhas de louro
Alecrim
5 dentes de alho
2.5dl de vinho do Porto
1 garrafa de vinho branco
Sal e pimenta q.b. ou malagueta
Pimentão doce q.b
Recheio
Miúdos do capão
100 grs de presunto
100 grs de chouriço
100 grs carne vaca
2 dentes de alho
Meia cebola picada
1 ramo de salsa
Meio cálice de vinho Porto
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Na véspera colocar o capão em água, sal, limão e louro, cerca de 2 horas;
Após esse período rejeitar essa água, e fazer uma vinha de alhos: vinho branco, citrinos, louro, alecrim, alho, sal, picantes, cebola e pimentão doce. Fica a marinar cerca de 1 dia;
Fazer o recheio: num tacho puxar levemente a cebola, alho, azeite e louro. Acrescentar as carnes picadas e deixar refogar, retificar temperos com sal, picantes, salsa e vinho do Porto. Reservar;
No dia seguinte escorrer a marinada e rechear o capão, colocar cebola, alho, louro, alecrim numa assadeira de barro, regar com fio de azeite, banha de porco e vinho do Porto;
Levar ao forno a cerca de 170 graus durante 3 a 4 horas, coberta com papel de alumínio durante metade do tempo. Deve-se regar com o próprio molho, vinho do Porto aquecido, e ir furando cuidadosamente a pele com um palito para sair gordura e entrar tempero, mas tentado não rasgar a pele. Virar quando necessário;
Após 2 horas retirar o papel de alumínio para que comece a alourar e a pele ficar crocante no final;
Pode-se assar as batatas, juntamente com o capão, tendo o cuidado de as colocar no tabuleiro mais tarde;
Servir guarnecido com grelos salteados, laranja, batata assada e arroz seco. Facultar uma molheira com molho do capão para quem gostar.