A propósito do Concurso “A Mesa dos Portugueses”, recebemos hoje a Chef Cátia Goarmon e Vanessa Pereira, que nos preparou uma Feijoada de Litão, um prato típico de Olhão. Aqui fica a receita.
Ingredientes:
300 g de litão seco
300 g de feijão branco seco
½ unidade de chouriço de carne da serra algarvia
2 folhas de louro
1 cebola
6 dentes de alho
1 malagueta vermelha
1 cenoura
½ pimento vermelho
1 tomate coração de boi maduro 1 unidade
50 ml de vinho branco regional algarvio
1 ramo de hortelã
300 g arroz agulha
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Coentros q.b.
Preparação:
Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.
Noutra vasilha, coloque o litão a demolhar coberto com água e um pouco de sal por cerca de 6 horas.
Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão.
Junte o pedaço de chouriço inteiro e as folhas de louro.
Cubra com água e cozinhe por 18 minutos, depois de levantada a fervura.
Retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.
Corte o chouriço em rodelas e reserve.
Remova as folhas de louro e reserve o feijão e o caldo da cozedura.
Escorra e corte o litão em pedaços mais pequenos. Reserve.
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e 4 dentes de alho picados e a malagueta cortada ao meio.
Junte a cenoura e o pimento também picados e refogue, mexendo regularmente.
Adicione o tomate previamente pelado e picado, deixe apurar e refresque com o vinho.
Deite o feijão e algumas conchas do caldo reservado.
Tempere com sal e pimenta moída na hora e espere iniciar fervura.
Acrescente o litão e as folhas de hortelã.
Deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado.
Se necessário, acrescente mais caldo da cozedura do feijão.
Aproveite para acertar o sal e, no último minuto, envolva as rodelas de chouriço e os restantes dentes de alho ralados.
Noutro tacho, coza o arroz no dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite, até estar macio.
Na hora de servir, guarneça a feijoada com folhas de coentros e sirva com o arroz agulha branco.
