Ingredientes (para 6 pessoas)
6 fatias de panceta
900gr de recheio de perú
Salsa picada qb
200gr queijo amanteigado
Ingredientes recheio
¼ chav de azeite
100gr de bacon finamente picado
2 cebolas finamente picadas
2 colheres de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
500gr de carne de ácem de vaca
1 cháv de vinho branco maduro
1 cháv de caldo de galinha (guarde de um assado de galinha anterior)
1 cháv de azeitonas pretas picadas
4 ovos cozidos e picados
3 pães/cacete de rabanada em quartos
250ml leite quente
Preparação do recheio
Numa frigideira colocar o azeite, a cebola, o bacon, deixar dourar.
Juntar a carne em pedaços, envolver e refrescar com o vinho.
Temperar, deixar reduzir e adicionar o caldo de galinha.
Cozinhar em lume brando, cerca de 1h até a carne estar macia.
Num triturador, desfazer a carne e juntar ao caldo.
Triturar o pão com o leite e envolver na mistura da carne com restantes ingredientes, os ovos picados e as azeitonas.
Verificar tempero e finalizar com a salsa picada.
Preparação montagem
Abrir as fatias de panceta em cima de uma película aderente, colocar o recheio com o queijo de cabra, enrolar, pincelar com azeite e levar ao forno a tostar.
Servir com um puré de batata e uma salada de rúcula, cherry e mozarela.
