MACARRÃO COM MOLHO DE ABÓBORA ASSADA E AMÊNDOAS
Ingredientes
Para o molho
50 g de amêndoas sem sal
100 g de abóbora manteiga assada
3 dentes de alho assados
1 colher de chá de pasta de sésamo
Sumo de meio limão
Pimenta preta
Colher de chá de colorau fumado
Para a massa
250 g de macarrão cozido
150 g de cogumelos variados
100 g de cebola branca
150 g de folhas de espinafres
100 g de tomate cereja
1 colher de sopa de tomate seco picado
1 colher de sobremesa de azeite
1 malagueta doce
Folhas de manjericão
Preparação
1º Num liquidificador triture todos os ingredientes do molho com sumo de limão e seis colheres de água, até ficar um molho bem suave. Reserve.
2º Leve ao lume o azeite com a cebola em meias-luas muito finas, acrescente o tomate seco, a malagueta cortada em rodelas e os cogumelos (cortados conforme o tipo de cogumelos que usar, poderão ser laminados ou a meio conforme o tamanho). Deixe cozinhar dois minutos.
3º Junte os espinafres, envolva tudo muito bem, acrescente o macarrão e envolva um pouco do molho. O restante sirva à parte.
