BOLO MERENGUE ESCANGALHADO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para o merengue:
4 Claras
200 g de Açúcar
1 colher de sopa de Vinagre de Vinho Branco
1 colher de sopa de Amido de Milho
1 pitada de Sal
Para a mousse de chocolate:
200 g de Chocolate 70% cacau
100 g de Manteiga
6 Ovos
100 g de Açúcar
Para a ganache de chocolate:
200 ml de Natas
200 g de Chocolate 70% Cacau
30 g de Manteiga
Para decorar:
Q.b. de Frutos vermelhos (a gosto)
Modo de fazer:
Para o merengue:
Pré-aqueça o forno a 130º C.
Forre três tabuleiros com papel vegetal e, com a ajuda de um prato, desenhe um círculo em cada um deles.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e, sem parar de bater, adicione o açúcar aos poucos. Bata até o açúcar se apresentar totalmente dissolvido e desligue.
Misture cuidadosamente o vinagre e o amido de milho.
Divida esta mistura, às colheradas, pelos três tabuleiros, preenchendo os círculos desenhados. Leve ao forno por cerca de uma hora e 20 minutos e desligue. Não abra o forno e mantenha os discos de merengue a arrefecer por completo no forno (no mínimo 2 horas).
Para a mousse de chocolate:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Junte o açúcar e mexa bem.
Acrescente as gemas desfeitas e mexa de novo. Reserve.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as cuidadosamente e aos poucos no preparado reservado.
Conserve no frigorífico até ao momento da montagem.
Para a ganache de chocolate:
Leve ao lume um tacho com as natas até ferverem.
Coloque o chocolate numa taça, verta as natas sobre o chocolate e deixe repousar por cerca de 30 segundos (de forma a derreter o chocolate).
Depois de repousar, comece a mexer (de modo a não incorporar ar) com as varas de arames, a partir do centro, até se apresentar um creme liso e homogéneo.
Adicione a manteiga em pedaços e incorpore-a no creme.
Para a montagem:
Coloque um dos discos de merengue num prato e vá intercalando os discos com a mousse de chocolate.
Termine com um disco de merengue no topo e regue com a ganache de chocolate.
Decore com frutos vermelhos a gosto.
Delicie-se e um Feliz Ano Novo!
