ARROZ DE ROBALO
Ingredientes:
1,8kg robalo
400gr arroz
150gr cebola
4 dentes de alho
80ml vinho branco
350gr tomate maduro
1 malagueta fresca
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
q.b. azeite
q.b. sal
Preparação:
Limpar e arranjar o peixe. Cortar em filetes de seguida retirar a pele aos filetes.
Aparar os filetes cortando a barriga e o rabo, cortar os mesmos aos cubos.
Com os lombos fazer pequenas tranches. Reservar.
Com as espinhas e a cabeça, fazer o caldo de robalo.
Cozinhar as tranches de robalo no caldo do mesmo.
Fazer o refogado com azeite, cebola picada e o alho picado.
Juntar o tomate sem pele cortado aos cubos pequenos.
Refrescar com o vinho branco.
Adicionar o arroz, em seguida acrescentar o caldo do robalo.
O arroz deve ficar caldoso, durante a sua cozedura mexer o arroz e adicionar o caldo necessário. Temperar com sal.
Após 10 minutos de estar o arroz a cozinhar juntar o robalo aos cubos, adicionar a malagueta fresca picada e por fim os coentros picados. Retificar o tempero.
Colocar o arroz de robalo numa travessa e as tranches por cima. Servir de imediato.