No concurso “A Mesa dos Portugueses”, recebemos as finalistas na categoria de “Doçaria”. Maria Alexandra Germano preparou o seu “Bolo da Festa” e Marta Martins Patarata o “Morgado do Bussaco”. Veja ou reveja este momento e as receitas.
Bolo da Festa | Maria Alexandra Germano
Ingredientes:
500 g de amêndoa com pele
250 ml de água
700 g de açúcar branco
10 gemas de ovo
4 claras
1 pitada de canela
20 g de manteiga
10 g de farinha
Preparação:
Num tacho largo, colocar o açúcar e a água, levar ao lume até fazer ponto de fio (quando começa a ferver, atinge o tempo de ebulição necessário ao ponto fio, experimentar com uma colher,
se o liquido correr em fioo, está no ponto certo para este doce).
Adicione a amêndoa previamente ralada, a manteiga, as gemas, as claras previamente batidas com uma vara de arames (não é necessário bater em castelo) a farinha e a canela.
Depois de bem misturado, retire o preparado do lume e deixe arrefecer um pouco.
Deite a massa numa forma untada e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 30 minutos.
Morgado do Bussaco | Marta Martins Patarata
Ingredientes:
12 claras
350 g de farinha de noz
100 g de mel, de preferência mel de urze
190 g de açúcar amarelo
50 g de amido de milho
Nozes, para decorar
Açúcar em pó
Ingredientes para o recheio de ovos moles:
8 gemas
150 g de açúcar granulado
150 ml de água
1 pitada de sal
Preparação:
Ligue o forno a 220°C para pré-aquecer.
Entretanto, preparar o merengue, começando por bater as claras em castelo.
Quando as claras formarem uma espuma, adicione o açúcar aos poucos até as claras estarem bem firmes.
Finalize, adicionando o mel.
De seguida, envolver a farinha de noz e o amido de milho.
O preparado deve ser dividido em 4 ou 5 discos de 20cm cada, utilizando papel vegetal para o efeito.
Leve a cozer durante 15 minutos.
Assim que cozido, remover doforno e deixar arrefecer.
De seguida preparar o doce de ovos para utilizar como recheio.
Leve ao lume o açúcar com a água e o sal até chegar ao ponto de estrada, ou seja 109 graus C.
Enquanto isso, num recipiente à parte, colocar as gemas e rompê-las. Verter a calda em fio sobre as gemas, mexendo sempre com umas varas de arame.
Levar de novo ao lume ate engrossar, mexendo sempre para não deixar torrar.
Por último, passar o recheio para uma taça limpa, e colocar película aderente por cima.
Deixar arrefecer no frigorífico.
O bolo deve ser montado, intercalando cada camada com ovos moles. Por fim, decorar com nozes, aos pedaços, e açúcar em pó.
As nozes podem ser previamente torradas ou não.