No concurso “A Mesa dos Portugueses”, recebemos as finalistas na categoria de “Bacalhau”. Anabela Pinto preparou um “Bacalhau à Lagareiro” e Diana Costa um “Bacalhau à Rosa”. Veja ou reveja este momento e as receitas.
Bacalhau à Lagareiro | Anabela Pinto
Ingredientes:
Bacalhau 1 posta demolhada
Batata 150g
Grelos 100g
Tomates cherry 2
Alecrim 1 ramo
Alho 2 dentes
Azeite q.b
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Preparação:
Colocam-se as batatas com pele e sal, no forno pré-aquecido a 250graus, durante 30m;
Descascam-se, esmagam-se “a murro” e reservam-se.
Escaldam-se os grelos, em água a ferver com sal, durante 5m;
Escorem-se e reservam-se.
Grelha-se o bacalhau em chapa quente no fogão.
No ramo de alecrim colocam-se dois tomates cherry e grelham-se também, coloca-se um pouco de flor de sal.
Colocam-se as batatas esmagadas com os grelos numa frigideira em azeite quente, com alho e pimenta, a saltear;
Para o empratamento:
Numa forma redonda de empratar, colocam-se as batatas salteadas com os grelos, em cima coloca-se o bacalhau grelhado.
Ao lado, o ramos de alecrim com os tomates regados com vinagre balsâmico.
Servir.
Bacalhau à Rosa | Diana Costa
(para 4 pessoas)
Ingredientes:
600 g de bacalhau
7 dentes de alho
4 ramos de alecrim
4 folhas de louro
1 colher de café de pimenta rosa
200 g caldo verde escaldado
200g de broa de milho
1 colher de sopa de salsa picada seca
150 ml de azeite
1 colher de café de pimenta branca
50 g de chouriço
50 g de alheira de Mirandela
200 g de batata pequena
Sal q.b
Água
Preparação:
Descongelar os lombos de bacalhau.
Pique a broa de milho com 1 dente de alho e adiciona-se a salsa picada. Reserva-se.
Coloca-se dentro de cada saco de vácuo um lombo de bacalhau, um fio de azeite, 1 dente de alho, uma rama de alecrim e uma folha de louro.
Fecha-se o saco em vácuo.
Numa panela com água a ferver coloca-se os sacos a cozinhar durante 15 min. Escalda-se o caldo verde durante 5 min com uma pitada de sal, retira-se do lume e escorresse-o.
Coloca-se numa frigideira com 1 dente de alho, um fio de azeite e uma pitada de pimenta branca. Reserva-se.
Na frigideira coloca-se a alheira esmagada, a broa de milho com um fio de azeite e deixa-se alourar.
Retira-se do lume e coloca-se numa travessa no forno pré-aquecido a 180ºC, durante 5 minutos.
Reserva-se. Num prato fundo coloca-se as batatas com um _o de azeite, louro e sal. Envolve-se com película aderente e leva-se ao micro-ondas durante 8 min.
Na frigideira coloca-se um fio de azeite e 1 dente de alho e o tomate cherry. Corta-se o chouriço em pedaços miúdos e levasse-o a saltear numa frigideira. Retira-se do lume e leva-se numa travessa ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 3 minutos para tostar.
Coloca-se o caldo verde, por cima o lombo de bacalhau e uma camada do preparado da broa de milho com a alheira e os pedaços de chouriço.
Dispõe-se as batatas e o tomate cherry. Rega-se o prato com o azeite aromatizado que ficou dentro do saco de vácuo.
Decora-se o prato com a pimenta rosa.