EMPADÃO DE CARNE
Ingredientes:
Para o puré de batata:
1 Kg de Batatas
1 casca de Limão
1 folha de Louro
1 haste de Alecrim
150 ml de Leite (morno)
80 g de Manteiga
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta
Q.b. de Noz Moscada
Para o recheio de carne:
1 Cebola picada
2 dentes de Alho picados
Q.b. de Azeite
1 folha de Louro
1 Cenoura (cortada em cubinhos)
½ Chouriço de Carne (cortado em cubinhos)
600 g de Carne de vaca picada
2 Tomates maduros (cortados em cubinhos)
50 ml de Vinho branco
50 ml de Vinho do Porto
Q.b. de Salsa Picada
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta
Q.b. de Azeitonas pretas (picadas)
1 gema de Ovo + parte da clara (para pincelar)
Modo de fazer:
Para o puré de batata:
Lave bem as batatas, descasque-as, corte-as em cubos e coloque-as num tacho com água a ferver temperada com sal, 1 casca de limão, 1 folha de louro e 1 haste de alecrim.
Deixe-as cozer por cerca de 15 minutos.
Depois de cozidas, escorra-as bem, deixe evaporar a água, retire a casca de limão, a folha de louro e o alecrim e, enquanto quentes, passe pelo passe-vite ou esmague com um esmagador de batatas.
Junte o leite morno e misture bem.
Leve de novo ao lume, acrescente a manteiga, a pouco e pouco, tempere com pimenta e noz-moscada e rectifique de sal.
Para o recheio de carne:
Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe cozinhar até se apresentar macia. Junte o alho picado, a folha de louro, a cenoura e deixe cozinhar mais um pouco.
Adicione o chouriço e a carne picada, as hastes de salsa picadas, tempere de sal e pimenta e deixe fritar.
Acrescente o tomate em cubinhos, cozinhe mais 2 ou 3 minutos, o vinho branco e o vinho do Porto e deixe
apurar em lume brando por mais 15 minutos.
Junte as folhas de salsa picadas, rectifique os temperos de sal e pimenta e retire do lume.
Espalhe uma camada de puré num prato próprio para ir ao forno e à mesa, alise, espalhe por cima a carne picada, uma camada de azeitonas picadas e tape com o restante puré.
Pincele com a gema de ovo batida com uma parte da clara, faça uns riscos com os dentes de um garfo e leve ao forno quente a alourar.