ARROZ DE CABIDELA DE MIÚDOS
Ingredientes:
500 g de miúdos de galinha (moelas, fígados, corações e rins)
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
Q.b. de pimentão doce
4 dentes de alho (picados)
2 folhas de louro
Q.b. de vinho branco
1 cebola (picada)
½ chouriço (cortado às rodelas)
Q.b. de salsa
Q.b. de azeite
1 chávena de arroz carolino
60 ml de sangue de galinha
Q.b. de vinagre de vinho
Preparação:
Lave e corte os miúdos (coloque as moelas à parte para as temperar separadamente).
Tempere os miúdos com sal, pimenta, pimentão doce, dois dentes de alho picados, louro e vinho branco. Deixe na marinada de um dia para o outro.
No dia seguinte escorra as moelas da marinada e coza-as num tacho com um pouco de água temperada com sal e com um pouco do líquido da marinada, por cerca de 30 a 40 minutos. Retire do lume, escorra-as da água em que cozeram e reserve ambas.
Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola, cozinhe até estar translúcida, adicione dois dentes de alho picados, a salsa cortada grosseiramente, o chouriço e deixe refogar. Acrescente os miúdos e deixe cozinhar um pouco. Junte um pouco do caldo de cozer as moelas e deixe cozinhar em lume brando e com o tacho tapado, por cerca de 30 minutos.
Adicione duas chávenas (mal cheias) do caldo de cozer as moelas e uma chávena de água, deixe fervilhar, acrescente o arroz e deixe cozinhar.
Quando o arroz se apresentar quase cozido junte o sangue dissolvido no vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva de imediato e bom apetite!
Delicie-se!
.receita de Cristina Manso Preto