No dia 2 de novembro de 2020, André Cabrita veio confecionar uma Rabanada salgada de queijo Terrincho com cogumelos e castanhas. Para preparar em sua casa precisa:
Ingredientes
2 fatias de pão do dia anterior (de preferência artesanal/fermentação natural)
1 ovo
50ml de leite gordo
1 colher de chá de mostarda
Sal
Pimenta preta
25g de queijo Terrincho ralado + extra para servir
75g de manteiga
Azeite
1 dente de alho
300g de cogumelos (mistura de vários tipos ou portobello)
2 fatias de presunto
1 mão cheia de castanhas assadas
Um fio de azeite de trufa (opcional)
Preparação
Aquecer 50g de manteiga numa frigideira em lume médio-alto juntamente com o alho esborrachado até começar a ficar espumosa. Entretanto, cortar os cogumelos em pedaços grandes e de tamanho aproximado, e juntar à frigideira temperados com pimenta preta moída na hora — não juntar sal. Deixar que cozinhem, mexendo de vez em quando. A manteiga vai ficar acastanhada e a cheirar a frutos secos torrados, como se estivesse a queimar, mas isso é o que se pretende. Quando os cogumelos estiverem cozinhados e com cor de bronze escura, temperar com uma pitada de sal e reservar.
Entretanto misturar, num prato largo e fundo, o leite com o ovo, a mostarda e o queijo ralado, uma pitada de sal e de pimenta, e deixar que as fatias de pão absorvam esta mistura durante cerca de 5 minutos. Virar as fatias para que o pão fique completamente ensopado nesta mistura.
Aquecer a restante manteiga (cerca de 1 colher) com um fio de azeite noutra frigideira e fritar as rabanadas até ficarem douradas, cerca de 4 minutos em cada lado.
Servir as rabanadas cobertas pelos cogumelos, uma fatia de presunto sobre cada uma, e as castanhas assadas desfeitas com as mãos. Pode regar-se com um fio fino de azeite de trufa, e salpicar com mais algum queijo ralado.
Pode rever a preparação em direto no vídeo em baixo: