No concurso “A Mesa dos Portugueses”, recebemos os finalistas na categoria de “Carnes e Caça”. Joaquim Fernandes Pinto preparou um “Ensopado de borrego da minha avó” e Ana Ribeiro um “Arroz de fressura de cabrito”. Veja ou reveja este momento e as receitas.
Ensopado de Borrego da Minha Avó | Joaquim Fernandes Pinto
Ingredientes:
1 kg de borrego
2 cebolas
6 cabeças de alho
30 dl de azeite
3 folhas de louro
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 tomate
20 dl de banha de porco
6 folhas de hortelã
0,5 l de vinho branco
0,5 chouriço vermelho colorau
2 fatias de bacon
Salsa qb
1 caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto
1 ramo pequeno de coentros
½ colher de chá de açafrão da Índia
1 colher de sopa de farinha de trigo
6 fatias de pão torrado
Preparação:
Fazer um estrugido com cebola, alho, azeite, louro, pimentos,
tomate, banha de porco, chouriço, bacon, caldo de galinha.
Colocar o borrego, vinho branco, hortelã, salsa, pimenta, sal.
Deixar estufar bem.
Colocar açafrão e um pouco de coentros e farinha.
Arroz de Fressura de Cabrito | Ana Ribeiro
Ingredientes:
Sangue Cabrito
Miudos cabrito
Coração cabrito
Fígado cabrito
3 cebolas
4 dentes de alho
300 ml de azeite
4 folhas de louro
Sarpão q.b
Salsa q.b
Colorau q.b
Sal q.b
150 ml de vinho branco
Preparação:
Pica-se a cebola e o alho. Põe-se a alourar num tacho com o azeite.
Corta-se o fígado e o coração em pedaços pequenos.
Refoga-se no preparado e vai-se juntando o vinho, louro, sarpão,
colorau, salsa e sal.
Num tacho à parte, cozer o sangue.
Entretanto no outro preparado retifica-se o sabor. De seguida
Junta-se o arroz e a água.
Depois do sangue cozido cortar em pedaços pequenos.
Quando o arroz quase cozido, adiciona-se o sangue e retifica-se o
sabor.
Por fim, empratar e decorar com salsa.