Ingredientes
1 Cebola média
2 Dentes alho
2 Tomates maduros
1 Ramo de cheiros salsa e coentros
1 Pimento vermelho
Q.b. Azeite virgem extra
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
Q.b. Vinagre
Q.b. Vinho branco
1 Malagueta
250gr Massa cotovelinhos
1 Alho francês
1 Cenoura
Modo de preparação
Arranja-se o peixe fazendo filetes e retirando as espinhas. Faz-se uma marinada de azeite, sal, pimenta e louro. Para a massada começa-se por preparar um caldo de peixe com as espinhas. Faz-se um puxado das espinhas em azeite acrescenta-se um mirepoix e deixa-se refugar, refresca-se com vinho branco, deixa-se evaporar o álcool e acrescenta-se água, deixa-se reduzir em lume brando. Em outro tacho faz-se um refogado de azeite, cebola, alho, louro, malagueta, pimenta, acrescenta-se brunoise de pimentos vermelhos e pétalas de tomate, refresca-se com vinho branco e deixa-se apurar. Acrescenta-se o caldo a massa e deixa-se cozer. Tempera-se com sal e vinagre, salsa e coentros picados. Numa frigideira com um pequeno fio de azeite, cora-se os filetes com a pele para baixo e as ovas, ter cuidado para não passar do ponto. Reserva-se. Junte brunoise de pimento vermelho e tomate saltei. No fim deglasse com vinho branco deixe apurar e sirva no fundo do prato com a posta de peixe por cima as ovas e regue com a massada.
Observações
Todas as sobras dos legumes menos as sementes, servem para o caldo. Para dar cremosidade numa taça junta-se uma colher de amido de milho com caldo e junta-se ao tacho.
