HUMMUS DE beterraba com crumble de nozes E cogumelos GRELHADOS

Ingredientes

2 Beterraba

4 Dentes alho

4 Chalotas chalota

100gr Nozes

100gr Cogumelos

250gr Grão

Q.b. Cebolo

100gr Pão

Q.b. Azeite

Q.b. Vinagre

1 C. sopa mostarda

 

Modo de preparação
Numa panela de pressão comece por cozinhar as beterrabas inteiras com pele durante 20 minutos. Entretanto lamine os cogumelos e marine com molho de soja azeite e alho picado e reserve. Retire a pele as beterrabas, coloque num processador juntamente com o grão, o azeite, o sal, a mostarda e um alho, triture até obter uma pasta homogénea e reserve. Grelhe agora os cogumelos e o cebolo com sal e reserve. Prepara o crumble, picando as nozes e desfazendo o pão. Leve as noves a torrar, de seguida toste o pão desfeito com um fio generoso de azeite numa frigideira e misture com as nozes, retifique o sal e deixe arrefecer num tabuleiro.

 

 

Arroz de Cherne e lagostins

Ingredientes

Adicionar a gosto a cabeça e espinha do cherne

1 Pedaço gengibre

1 Cebola Picada

2 Dentes de alho picados

2 Talos alho francês em rodelas

1 Molho Coentros

240gr Arroz Carolino

3 vezes a medida de arroz caldo de Peixe

½ Cebola grande

2 Dentes de alho

1 + 1/2            Limão

2 Sementes de cardamomo

Q.b. Coentros

400gr Cherne em filetes

4 Lagostins

 

Modo de preparação

Numa panela funda, começa-se por refogar o alho, a cebola e o alho francês. Quando tiverem translucido, junta-se água, a espinha e a cabeça do peixe e o gengibre e levanta-se o lume. Assim que comece a ferver, juntam-se os coentros, baixa-se o lume e deixa-se o caldo apurar em lume brando pelo menos por uma hora.

Num tabuleiro coloca-se os lagostins e cobre-se com água a ferver, quando conseguirmos mergulhar o nosso dedo e não nos queimarmos é porque o lagostim está cozinhado. Retira-se as cascas e cabeças e junta-se ao caldo das espinhas.

Num tacho com bastante azeite refoga-se a cebola e o alho picados. Juntam-se então as sementes do cardamomo e a casca de limão. Quando a cebola estiver bem dourada, adiciona-se o arroz e o sumo de limão e mexe-se bem. Adiciona-se então o caldo, e envolve-se, deixando cozinhar. Prova-se de sal e retifica-se o tempero.

Adicionam-se os coentros picados, retificando se é necessário adicionar mais caldo, adiciona-se o peixe, e não se mexe mais o arroz para que o peixe não se desfaça. Quando estiver no ponto, desliga-se e serve-se num prato fundo, com o peixe e lagostim por cima, polvilhado com coentros picados.