EMPADA DE CODORNIZ
Ingredientes:
3 codornizes
4 cebolas
400 g cogumelos
1 alho
1 alho francês
1 chouriço
2 cenouras
150 ml vinho branco
Modo de preparação:
Numa frigideira em lume alto e com um fio de azeite caramelizar as codornizes. De seguida colocar numa panela, cobrir com água fria, e juntar uma cebola, o alho francês, e as cenouras, cortados grosseiramente. Colocar em lume médio, e deixar levantar fervura. Quando as codornizes estiverem prontas reservar à parte, deixando o caldo onde foram cozidas na panela. Cortar em brunesa o resto das cebolas, 5 dentes de alho, os cogumelos e o chouriço. Numa frigideira fazer um refogado em lume médio com os mesmos. Desfiar as codornizes. Quando os vegetais e chouriço já tiverem bem refogados, juntar o vinho branco, as codornizes desfiadas e parte do caldo. Deixar reduzir, e retificar temperos.
MASSADA DE TRUTA
Ingredientes:
50 Trutas
10 Cebolas
4 Cabeças de alhos
6 Kg Massa de cotovelos
10 Tomates
5 Pimentos
100 ml Azeite
20 gr Sal
5 gr Pimenta
3 Ramos de Hortelã da Ribeira
3 Ramos de Tomilho
5 Alhos Francês
2 Aipos
2 Cenouras
Modo de preparação:
Comece por arranjar as trutas. Filetar e reservar os filetes. Usar as espinhas e as cabeças para fazer o caldo. Para o caldo: Colocar as espinhas e as cabeças numa panela grande, juntamente com metade do azeite, as cenouras, o alho francês e o aipo cortados grosseiramente. Deixar cozer durante cerca de 1 hora. Coar e reservar o caldo. Para a massada: Começar por aquecer uma panela grande com o azeite, a cebola cortada em brunesa fina e deixar refogar até a cebola ficar translúcida. Colocar o alho laminado e deixar refogar uns dois minutos. Juntar o pimento sem sementes e cortado em brunesa fina. Deixar cozinhar ceca de cinco minutos. Juntar o tomate cortado em brunesa, sem pele, com sementes. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Colocar os restantes temperos e aromáticos. Adicionar o caldo e deixar ferver. Adicionar a massa e deixar cozinhar dois minutos a menos do indicado na embalagem (para ficar al dente). Retificar os temperos. Adicinar o peixe filetado apenas um minuto antes do empratamento. Servir cerca de uma concha de caldo com duas colheres de sopa de massa, o filete em cima e acompanhar com pão frito com manteiga de alho. Colocar uma folha de hortelã da ribeira.
TIGELADA COM REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO
Ingredientes:
7 ovos
1 litro de leite
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de mel
300g de açúcar
Modo de preparação:
Colocar tudo no liquidificador bater por 1 minuto de seguida colocar numa forma untada com
manteiga e levar ao forno durante 1h a 180 graus.