Ingredientes
Base:
45gr Farinha de aveia
25gr Amêndoas trituradas
20gr Açúcar
20gr Manteiga
1 Rodela Gengibre (ralada)
2gr Sal
Recheio:
100gr Queijo Creme
100gr Queijo Mascarpone
200gr Natas 33%
5gr Extrato Baunilha
2 Folha Gelatina incolor
100gr Açúcar em pó
1 Manga
50gr Água
50gr Açúcar
1gr Agar-agar
3 Maracujás
Folhas pequenas manjericão roxo
Modo de preparação
Comece por juntar os ingredientes da base e misturar até formar uma massa húmida e homogénea. Se necessário juntar água. Calcar o fundo de uma carteira pequena com a mistura, previamente forrada com papel vegetal. Levar ao forno, pré aquecido a 200 graus, por 10 min ou até ficar dourado. Levar ao frio até à hora de poder rechear. Numa tigela coloca as folhas de gelatina e água com gelo, para hidratar. Levar ao lume sem água para derreter a gelatina. Bater as natas até ficar com consistência de chantilly. Juntar os queijos com o açúcar, e o extrato de baunilha e envolver nas natas. Colocar por cima da base arrefecida e levar ao frio por 40 minutos. Entretanto tritura a polpa da manga e passa num coador fino. Juntar a agar-agar à manga e levar a ferver por 3 minutos, deixar arrefecer, e esperar que o cheesecake saia do frio e rechear com a fruta, levar ao congelador por mais 15 minutos. Retire a polpa do maracujá e com um coador descarte as sementes e reserve. Num tacho coloque a água e açúcar para fazer uma calda, junte a 250gr de polpa de manga e leve ao congelador com papel absorvente para não criar cristais de gelo por uns 20 minutos. Use a máquina de gelados para terminar o sorbet. Para o crumble de amêndoa só precisa de levar ao forno em pedaços, parte da base e quando ficar dourado leve ao congelador por 10 minutos. Quando desenformar o cheesecake e servir uma fatia regue com um pouco de polpa de maracujá, o crumble de amêndoa de lado com o sobert de manga. Termine com folhas de manjericão roxo.
