Ingredientes:
1 Kg Frango do campo (com sangue)
4 cebolas
1 Ramo de salsa
0,75 L Vinho verde tinto de Ponte de lima
4 Dentes de alho
3 Colheres sobremesa de Sal
100 ml vinagre
200 ml Azeite
q.b Piripíri
q.b Água
400 gr Arroz carolino
2 folhas de louro
Modo de preparação:
Colocar as amêndoas laminadas no forno a 140º durante mais ou menos 15 minutos até tostar.
Filetar o peixe o peixe e tirar espinhas e a pele do peixe e cortar o peixe em pequenos pedaços (0.50cm) e reservar.
Cortar a manga bronesa fina a manga e reservar, o figo da índia espremer o sumo e ter atenção aos caroços, juntar lima e salmão e um pouco de malagueta e provar para não ficar demasiado doce e juntar um pouco de sal.
Cebola roxa cortar brunesa fica a colocar um pouco no peixe e na manga com o figo da índia que esta reservado, envolver o peixe com uma lima um pouco de malagueta sem sementes um pouco de talos de coentros e sal.
Creme de abacate usamos 1.5 para o creme mais uma lima e meia e um pouco de sal (atenção para oxidar o abacate) ir provando para ter acidez necessária, misturamos tudo com uma varinha magica até termos a consistência necessária o mais cremoso possível.
Para empratamento usamos um aro para fazer as camadas do cevich, colocamos primeiro a mistura com a manga e figo da índia, o peixe por cima.
Finalizamos com uns talos de coentros, cebolinho cortado brunesa fina e com amêndoa laminada, creme de abacate colocamos a volta do aro e retiramos.
