Ingredientes:
- 700g de camarão
- 3 limas
- 6 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- 6 bimis
- 150g arroz carolino
- 2 Chalotas
- Óleo
- Sal
- Azeite
Modo de preparação:
Camarão:
Descascar os camarões, reservando cabeças e cascas e alguns camarões sem casca, mas com cabeça, para servir.
Temperar o miolo de camarão com sal e um pouco de sumo de lima.
Caldo:
Num tacho, colocar um fio de azeite no fundo, uma chalota e três dentes de alho picados grosseiramente, refogar um pouco e de seguida colocar 1/3 das cabeças de camarão e as cascas, até ganhar cor e libertar os sucos das cabeças (esmagando as mesmas com uma colher). De seguida cobrir com cerca de 800ml de água a ferver, um pouco de sal e uma casca de lima. Deixar levantar fervura, ferver cerca de 10/15min e reservar.
Óleo de camarão:
Utilizar 1/3 de cabeças reservadas, submerso em óleo e deixar a confitar até soltar todos os sucos, esmagando as mesmas até se soltar o aroma do camarão e o óleo fique avermelhado.
Desligar e retirar do lume, reservando.
Bimis:
Bringir os bimis cerca de 1 min em água a ferver. Retirar e reservar em água com gelo. De seguida saltear os mesmos numa frigideira com o óleo de camarão, temperar com um pouco de sal, se necessário.
Creme de bimis e coentros:
Bringir um pequeno molho de coentros, passar em água a ferver cerca de 20 segundos e colocar em água fria com gelo. No copo da varinha mágica, triturar os bimis e coentros, até obter um creme, se necessário passar o mesmo numa peneira.
Arroz:
Para o arroz, colocar um fio do óleo de camarão no fundo, juntar uma chalota e três dentes de alhos picados em brunesa fina. De seguida, juntar talos de coentros picados, deixar fritar um pouco e adicionar o arroz refrescar com vinho branco e adicionar aos poucos o caldo, mexendo sempre. Juntar o miolo dos camarões previamente picados. Adicione a este preparado o creme de bimis e coentros. Deixe o arroz cozer com os camarões, mexendo sempre e quando estiver a finalizar a cozedura, regar com sumo de 1 lima. Servir quando arroz estiver “al dente”.
Cabeças de camarão fritas:
Para as cabeças de camarão fritas, mariná-las previamente com sumo de lima, temperar com sal e pimenta. Passar em farinha e fritar em óleo bem quente.
Empratamento:
Dispor o arroz no centro do prato, sobre o mesmo coloque um camarão, duas cabeças de camarão fritas e os bimis. Regue com sumo de lima e finalizar com raspas de lima e um leve fio de óleo de camarão.