Salmão com crosta de ervas e parmesão
Ingredientes:
2 tranches de lombo de salmão
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de aneto seco
3 colheres de sopa de pão ralado
20 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-branca q.b.
15 ml de azeite
Salada de verdes com molho vinagrete de espumante
Ingredientes:
Mistura de folhas verdes q.b.
Gomos de uma laranja
60 ml de azeite
20 ml de vinagre de vinho espumante
1 colher de chá de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
1. Temperar o lombo de salmão com sal e pimenta.
2. Dispor os lombo de salmão num tabuleiro de forno regado com um fio de azeite.
3. Numa taça misturar os dentes de alho espremidos com o pão ralado, as ervas aromáticas, a manteiga e o queijo ralado. Trabalhar a mistura até formar uma areia grossa.
4. Dispor a mistura de ervas e parmesão em cima do lombo de salmão. Regar com um fio de azeite.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
6. Colocar a mistura de folhas verdes numa taça. Adicionar os gomos de laranja.
7. Emulsionar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto.
8. Regar a salada com o molho e servir com o salmão.
Crème brûlée com chocolate branco e framboesas
Ingredientes:
400 ml de natas com 35% de gordura
1/4 de vagem de baunilha
50 g de chocolate branco
4 gemas de ovo
80 g de açúcar
60 g de framboesas
Açúcar q.b. para polvilhar
Preparação:
1. Colocar as natas num tacho juntamente com as sementes de baunilha. Levar ao lume e deixar ferver um pouco.
2. Desligar o lume e adicionar o chocolate picado finamente. Mexer com uma vara de arames até estar derretido.
3. Bater as gemas com o açúcar.
4. Juntar as natas com o chocolate à mistura de gemas.
5. Distribuir as framboesas por 4 ramequins. De seguida regar com a misturar anterior.
6. Levar os ramequins num tabuleiro, com água até metade dos ramequins, ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
7. Retirar os ramequins. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico, aproximadamente, 4 horas antes de servir.
8. Antes de servir, cobrir o creme com açúcar e queimar com um pequeno maçarico de cozinha.