Rolos de curgete recheados com ricota e espinafres com molho de tomate
Para 2 Pessoas
Ingredientes:
2 curgetes
Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 chávenas de espinafres descongelados
1 chávena de queijo ricota
2 c. de sopa de manjericão
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de molho de tomate
Queijo mozarela ralado q.b.
Preparação:
Com um descascador de legumes, corte fatias de curgete e reserve.
Refogue o alho e adicione os espinafres. Tempere com sal e pimenta. Coloque os espinafres numa taça e adicione o queijo ricota e o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Mexa até obter uma mistura homogénea.
Disponha de duas fatias de curgete na horizontal e duas na vertical ao centro. Coloque no meio uma colherada da mistura de espinafres e ricota e feche fazendo um embrulho. Repita o processo até terminar as fatias de curgete.
Coloque o molho de tomate num tabuleiro de ir ao forno, disponha os embrulhos por cima e polvilhe com o queijo mozarela. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.