Lombinhos de coelho com bolinhas de grão-de-bico e aveia (2 pessoas)
Ingredientes:
160 g de grão-de-bico
30 g de aveia integral
80 g de cebola
20 g de alho
30 g de aipo picado
2 g de cominhos
2 g de pimenta preta
2 g de noz-moscada
10 g de cebolinho
20 g de farinha integral
180 g de lombinhos de coelho limpo de ossos
20 g de funcho fresco
100 g de tomate cereja
50 g de cebola
10 g de alho
10 g de malagueta
10g de estragão
1 colher de sobremesa de azeite
30 g de amêndoas torradas
Preparação das bolinhas de grão-de-bico e aveia:
1. Cozer, previamente, o grão-de-bico demolhado. Demolhar a aveia.
2. Desfazer a puré o grão-de-bico.
3. Acrescentar a aveia demolhada e escorrida.
4. Adicionar a cebola, o alho e o aipo picados.
5. Juntar os cominhos, a pimenta preta moída, a noz-moscada, o cebolinho e envolver bem. Deixar repousar por uns minutos.
6. Fazer pequenas bolinhas com a massa resultante, passar por farinha integral e levar ao forno a 180 ºC.
Preparação dos lombinhos de coelho :
1. Picar os hortícolas e as ervas aromáticas, saltear com os lombinhos de coelho no wok com o azeite e no final juntar as amêndoas.
2. Servir com as bolinhas de grão-de-bico.
Comentário do nutricionista para acompanhar a receita:
O coelho é um tipo de carne branca que representa uma boa opção para o dia-a-dia alimentar. Do seu interesse nutricional destacam-se as proteínas de elevado valor biológico e o fornecimento de minerais como o potássio e o fósforo.