GRATINADO DE TAMBORIL COM LEGUMES E BATATA-DOCE
Ingredientes:
Lombos de Tamboril sem peles, nem espinhas – 500 g (cortado em cubos)
Cebolas (em meias-luas finas) – 2
Brócolos (cozidos) – ½ pé (cortado em raminhos)
Couve-flôr (cozida) – ½ pé (cortada em raminhos)
Cenoura ralada – 1
Batata-doce descascada, em cubos (assada no forno ou cozida, mas firme) – 400 g
Azeite – q.b.
Louro – 1 folha
50 g de Manteiga
50 g de Farinha
600 ml de Caldo de legumes (quente)
q.b de Sal
q.b. de Pimenta
q.b. de Noz Moscada
Sumo de ¼ de Limão
Q.b. de Pão-ralado
Modo de Fazer:
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte as cebolas e uma folha de louro e deixe-as cozinhar, até se apresentarem macias. Adicione a cenoura ralada, cozinhe mais 2 ou 3 minutos, junte os pedaços de tamboril, tempere de sal e pimenta e retire do lume, mal se apresente cozinhado. Acrescente a batata-doce em cubos, os raminhos de brócolos e couve-flôr, mexa com cuidado e reserve.
Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha, mexa bem com a ajuda de umas varas de arames até a farinha absorver a gordura na totalidade. Deixe a farinha cozinhar por um pouco menos de um minuto, mas sem ganhar cor.
Acrescente o caldo de legumes quente em fio e aos poucos, sem parar de mexer. Retire do lume e tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.
Misture uma parte deste creme no preparado de peixes e legumes e espalhe-os num tabuleiro próprio para ir ao forno e à mesa. Cubra com o restante creme, polvilhe com o pão-ralado e leve ao forno a 220º C, até se apresentar lourinho.
Sirva bem quente e delicie-se!
.receita de Cristina Manso Preto