Ingredientes:
- 400 g de feijão encarnado cozido
- 250 g de cogumelos
- ½ couve-coração ou lombardo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate maduro
- 1 folha de louro
- 1 chávena de caldo de cozer o feijão ou de água
- ½ chouriço vegetal (opcional)
- Azeite, sal, pimentão-doce e cominhos q. b.
- Salsa e coentros picados para servir
Confeção:
- Escorra o feijão (se usar de conserva, passe por água corrente). Lamine os cogumelos, corte a couve em juliana e a cenoura em rodelas finas; pique a cebola, o alho e o tomate.
- Numa caçarola com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho até esta ficar translúcida. Junte o tomate, a cenoura e a folha de louro e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Acrescente a couve e os cogumelos e salteie até estarem tenros. Adicione o feijão, o caldo (ou água) e tempere com sal, pimentão-doce e cominhos. Deixe apurar por mais alguns minutos e junte o chouriço vegetal, cortado em rodelas.
- Sirva com salsa e coentros picados, e acompanhe com arroz integral e uma salada generosa.
Por Gabriela Oliveira.
