COZIDO À PORTUGUESA- 4/ 6 pax
INGREDIENTES:
– 500 g de Nispo de Boi
– 300g de Barriga de Porco Fresca
– 300g de Barriga de Porco Fumada
– 500g de Costela de Porco Fresca
– 1 Orelheira de Porco Fumada
-1 Chispe de Porco Fresco cortado às rodelas
– 1 Salpicão
– 1 Moira
– 1 Chouriço de Carne
– 1 Farinheira
– 2 Cenouras médias
– 9 Batatas médias
– 2 Pencas
– Água
– Sal
– Pimenta
– Alho
– Vinho branco
PREPARAÇÃO:
1º Passo- Dois dias antes faz-se uma salmoura das carnes de porco frescas.
2º Passo- Na véspera colocam-se a orelheira e a barriga fumada em água e reservam-se.
3 º Passo- No dia da confecção do cozido passar as carnes por água. Retirando assim, os excessos de sal.
CONFECÇÃO:
Numa panela ou tacho grande coloca-se água e deixa-se ferver.
Quando a água começar a ferver mete-se o nispo de boi. Vai cozendo.
Em seguida colocam-se as restantes carnes e para o caldo ficar completo juntam-se igualmente os enchidos.
As carnes à medida que vão cozendo, são retiradas da panela e reserva-se.
Em seguida colocam-se as cenouras e as batatas e por último as pencas devidamente arranjadas e lavadas. Deixar cozer.