Ingredientes :
Carré de Borrego 150 g
Razel HaNout 3 g
Salsa 5 g
Kefta
Carne de borrego picada 60 g
Salsa 2 g
Hortelã 1 g
Cominhos 1 g
Canela 1 g
Alho q.b.
Cebola 5 g
Sumo limão q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Vol-au-vent Legumes
Cenoura 15 g
Aipo rama 15 g
Pimento verde 10 g
Pimento vermelho 15 g
Pimento amarelo 15 g
Courgette 15 g
Cebola roxa 10 g
Queijo grego 20 g
Tomilho q.b.
Cous-cous de Hortelã
Cous-cous 40 g
Hortelã q.b.
Caldo de legumes q.b.
Puré de abóbora assada com canela
Abóbora Moranga 120 g
Manteiga q.b.
Azeite q.b.
Canela 3 g
Noz moscada 1 g
Tomate cherry 1 uni
Método de confecção:
- Cortar abóbora aos pedaços, temperar com azeite, noz moscada e canela. levar assar a 170ºc . Depois de assada fazer o puré, num tacho juntar a manteiga a gosto, retificar temperos, sal e pimenta.
- Fazer um caldo de hortelã (chá), coloque o cous-cous num tabuleiro, tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de hortelã (chá), só até cobrir. Tape de modo a fazer condensação. (Pode usar película aderente.) Deixe cozinhar durante 15-20minutos, retificar de tempero, juntar folhas de hortelã fresca ciselada.
- Fazer o Vol-au-vent, com massa filo. Assar os legumes temperados com sal, pimenta e um fio de azeite levar ao forno 170ºc. Depois de estar tudo assado misturar com queijo grego e tomilho, rechear o vol-au-vent e levar novamente ao forno 2minutos.
- Para o kefta, picar carne de borrego e os ingredientes todos, juntar sumo de limão e deixar a marinar durante algum tempo 30- 40 minutos. Moldar a gosto e corar num sauté antiaderente.
- Limpar o Carré de borrego, temperar sal e pimenta ,corar e levar ao forno durante 8-10 minutos a 180ºc.
- Crocante de Salsifí: Fazer tiras finas, deixar em água gelada durante 1-2 minutos de seguia fritar em óleo 130ºc
