Ingredientes
| Amêijoas | 300 gr |
| Sêmola de milho | 400 gr |
| Salsa | 30 gr |
| Coentros | 60 gr |
| Alho | 2 dentes |
| Azeite | 1 Colher |
| Óleo de milho | 200 gr |
| Sal | qb |
| Flor de Sal | qb |
Modo de Preparação
Abrir as amêijoas de duas formas distintas, uma parte ao natural (num tacho com um banho molhando em água e flor de sal) e outra parte à bulhão pato.
Retirar alguns bivalves da concha, passar por ovo, pão ralado e fritar em óleo.
Preparar o óleo verde emulsionando coentros salsa com o óleo, leva-se de seguida ao lume até que atinja os 100 graus e coa-se com um pano.
Reserva-se no frio.
Fazer o xerém nos caldos onde foram feitas as amêijoas, juntando a sêmola enquanto mexe vigorosamente com um fuê. empratar com as amêijoas e o óleo verde à volta.
