Ingredientes
Para o velouté:
1 Couve-flor ralada (ralada grosseiramente)
1 Cebola
1 Dente de alho
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta preta
Q.b. Azeite
Q.b. Leite meio gordo
Para a Tuille salgada:
55ml Água
60ml óleo
10gr Farinha
Q.b. Sal
Para a guarnição:
6 Cogumelos médios (Portobello castanho)
1/2 Curgete (em brunesa e laminada em tiras largas)
1 Maça verde granny Smith
Q.b. Sumo de limão
Modo de preparação
1. Refogue as cebolas e os alhos num pouco de azeite e manteiga. Quando as cebolas começarem a ficar transparentes, junte a couve-flor (ralada grosseiramente e sem os talos) e deixe-a suar, mexendo de vez em quando, durante 10mn. Junte o leite até ao nível da couve-flor (não coloque mais, para não ficar “aguada”), tempere com sal e deixe cozer durante 15 a 20 minutos. Passe o aveludado com a varinha mágica ou num liquidificador, até ficar bem cremosa. Adicione uma pitada de pimenta preta e reserve.
2. Numa frigideira, com um fio de azeite saltear os cogumelos e a curgete, cortada em brunesa pequena, até estar cozinhada, mas não demasiado mole. Reservar.
3. Para fazer a Tuille, misture a farinha, o óleo, a água e uma pitada de sal, mexa muito bem com uma vara de arames. Coloque ao lume uma frigideira e quando esta estiver bem quente coloque uma concha desta mistura, ela vai espalhar-se pela frigideira até estar completamente cozinhada e formar uma “rede”, retire do lume, coloque numa folha de papel aderente para absorver a gordura e reserve.
4. Para o empratamento, escolha um prato fundo com abas largas para decorar melhor o seu prato à volta. Coloque a brunesa de cogumelos e curgete no fundo do prato, o aveludado por cima. Por cima do prato a tuille, a curgete laminada (marinada 15 minutos em limão) enrolada na maçã cortada em brunesa. termine com flores comestíveis por cima. Sirva o aveludado. Bom apetite.
