Ingredientes:
1 tripa enfarinhada
3 folhas de louro
7 dentes de alho
1 cebola
1 abóbora hokaido pequena
100 gr cogumelos paris
100 gr cogumelos marron
100 gr cogumelos shimeji
200 gr grão demolhado
3 tomates de rama
1 alho francês
50 gr manteiga
30 ml azeite
1 gr pimenta cayena
1 gr pimenta preta
1 gr cominhos
1 gr sal
Modo de preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC
Para a tripa: Lavar muito bem a tripa com água corrente e colocar de molho em água fria durante cerca de 10 minutos. Rejeitar a água e colocar a tripa numa panela grande com o louro, alho, sal, cominhos e adicionar bastante água. Deixar ferver durante cerca de 30 minutos. Retirar e reservar .
Para a abóbora: Cortar a abóbora ao meio e depois em “meias-luas”. Dispor num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e temperar dos dois lados com sal, pimenta preta moída, pimenta cayena, cominhos, alho e adicionar um fio de azeite. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Virar a meio da cozedura.
Para o estufado de grão: Numa panela grande colocar o alho francês, a cebola e o alho cortados em brunesa e deixara caramelizar com azeite. Juntar os tomates cortados em brunesa sem pele e sem sementes. Juntar o grão e adicionar água a ferver. Deixar cozinhar até o grão ficar cozido. Retificar os temperos. Colocar no liquidificador e emulsionar até ficar uma mistura homogénea. Passar num passador. Colocar num tacho e adicionar um pouco de manteiga e de natas (caso seja necessário para obter uma textura mais cremosa). Reservar.
Para os cogumelos: Laminar os cogumelos paris e os marron e colocar numa frigideira bem quente com manteiga, azeite e cebola cortada em brunesa fina. Adicionar os cogumelos shimeji Empratamento: Colocar o puré na base do prato em quenele. Colocar uma meia-lua de abóbora por cima. Colocar os cogumelos no “rasto” do puré. Colocar 4 pedaços de tripa em volta do puré. Finalizar com cebolinho.
