Ingredientes
Feijão branco 1 frasco
Tomate 1
Batata 2 batatas médias
Cebola 1
Alho 2 dentes
Grão 50ml
Polpa de tomate Q.b
Azeite 150ml
Vinho branco 40g
Pimento vermelho Q.b
Hortelã e salsa 2 dentes
Louro 50g
Pão
Manteiga de ovelha
Modo de Preparação
Para o molho, começar por refogar num fio de azeite as chalotas, o pimento, os talos de coentros, a malagueta e os temperos (tudo cortado em brunesa fina). Deixar cozinhar e juntar o caldo e o vinho branco. Deixar cozinhar e de seguida triturar com a varinha mágica e juntar as natas batidas no momento. Deixar engrossar na panela, adicionar cebolinho e retificar com sumo de limão. Para o caviar de coentros, escaldar os coentros durante 30seg, dissolver o agar-agar em 100ml de água e levar a ferver. Juntar os coentros à mistura de água e agar-agar e triturar. Passar no coador e colocar num biberão. Numa taça com óleo muito frio atirar gotas do gel de coentros para esta taça, vai formar bolinhas de gel que vão ter de ser lavadas em água corrente para tirar o excesso de óleo. Para a espuma de batata e espinafres, cozer a batata sem pele e numa frigideira saltear os espinafres com alho. Quando tudo tiver cozinhado, triturar a batata com os espinafres, juntar leite, natas, manteiga, água da cozedura da batata e tempero. Passar esta mistura no chinês e colocar no sifão com 3 cargas de gás. Para o ar de limão, dissolver a lecitina em água e sumo de limão e com a ajuda da varinha mágica criar uma espuma branca (ar) à superfície. Para o peixe, numa frigideira com um fio de azeite e um pouco de manteiga, cozinhar os filetes 1 min de cada lado, temperar com sal, sumo de limão e pimenta.