Ingredientes:
1 uni. filete de robalo
200 gr Leite de Amêndoa
1 cebola rocha
1 molho coentros
100 gr óleo
q.b sal
½ sumo de limão ou lima
1 marmelo
100 gr vinho tinto
2 colheres de chá açúcar em pó
50 gr água
4 folhas azedas
Modo de preparação:
- Comece por preparar o leite tigre com o leite de amêndoa, sal, a cebola em meias-luas, as aparas do filete de peixe, sumo de lima ou limão, os coentros, pimenta preta e um ramo de coentros. Colocar o peixe a temperar nesta mistura.
- entretanto fazer a redução de marmelo. Cortar os marmelos em brunesa e colocar num tacho com vinho tinto, açúcar e a água. deixar reduzir e reservar.
- Preparar o óleo de coentros. Colocar o molho de coentros em água quente, retirar e colocar em gelo. Retirar o excesso de água e triturar juntamente com o óleo e uns grãos de sal e limão. Passar no coador de pano e reservar.
- Retirar os filetes do leite tigre e laminar em 4 tiras finas. Brasear com o maçarico e reservar.
- Retirar os coentros do leite tigre, triturar e passar no coador fino. Acertar tempero se necessário.
- Empratar conforme notas de empratamento. Empratamento: Colocar uma camada de marmelo e por cima as tiras de peixe braseado. Em volta o leite tigre e por cima uma gostas de óleo de coentros em volta. Finalizar com folhas azedas.
