Ingredientes
2 alcachofras
2 dente de alho
1 cebola
1 cenoura
Salsa qb
100 ml vinho branco
400ml de caldo vegetal.
Anchovas
1 limão
2 c. Sopa de manteiga
Crumble:
100g avelãs
1 dente de alho
Panko qb
50g anchovas
limão qb
pimenta qb
Sal qb
coentro
salsa
600g de robalo
Sal
Pimenta
Azeite
Modo de Preparação
Para o guisado de alcachofras, limpar bem e cortar em 4 e fazer um refogado com alho, cebola, cenoura e pé de salsa. Adicionar as alcachofras, deixar 2 minutos e depois adicionar o vinho branco e o caldo vegetal, anchovas e mais um limão cortado ao meio. Tapar com papel vegetal formado no meio e colocar um peso por cima e tapar. Cozinhar assim por volta de 45 minutos. Retirar as alcachofras. Para o molho e reduzir o preparado e adicionando a manteiga. Para o crumble de avelã: torrar as avelãs e adicionar o alho, panko, anchovas, limão, pimenta, coentro e salsa. Triture tudo. Por fim fritar o robalo numa frigideira em azeite e temperar com sal e pimenta. Cobrir o rabo de boi com acelga bringida e temperada com azeite e flor de sal.