Ingredientes
120g Arroz para risotto
1 lombo Bacalhau
1 Chalotas
100ml Caldo de peixe
50 ml Vinho branco
4 dentes Alho
2 colheres de sopa Manteiga
10 Ervilha torta
8 Tomate cherry
30gr Amêndoa
50gr Queijo curado
6 uni Azeitona
Azeite Q.b
Sumo de limão Q.b
Vinagre Q.b
30gr Salsa
1 folha Louro
Pimenta rosa em grão Q.b
Sal e pimenta Q.b
Modo de Preparação
Começar por cozer o bacalhau em água com uma folha de louro, 2 dentes de alho esmagados e grãos de pimenta rosa durante 8/10 minutos. Numa frigideira refogar em azeite a chalota e o alho picados em brunesa fina, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida juntar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar sal e pimenta e aos poucos ir adicionando a água da cozedura do bacalhau e o caldo de peixe, ir mexendo sempre e à medida em que o arroz vai absorvendo o líquido vai adicionando-se mais (até o arroz estar bem cozinhado). No final deste processo adicionar a manteiga e a salsa picada e mexer até a manteiga derreter por completo. Para o crocante de queijo e azeitona, basta ralar o queijo, dispô-lo em círculos com cerca de 5 cm num tabuleiro forrado com papel vegetal e juntar azeitona picada por cima. Levar ao forno a 180°C cerca de 15min. Para as ervilhas tortas e o tomate cherry basta saltear em azeite e juntar sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Para a amêndoa, torrar numa frigideira e corta em tiras mais finas. O bacalhau anteriormente cozido é lascado, temperado com azeite, sal, pimenta e vinagre e é servido em cima do risotto.