Tortilhas:

560gr Farinha de Trigo

150g Óleo de Côco

360ml Água

Q.b. Sal

 

Bifanas:

2 Cebola

2 Dentes Alho

1 Folha de Louro

1 Lata Polpa de Tomate

1 Cerveja

1.5kg Febras de Porco

4 C. sopa de Azeite

Q.b. Sal, pimenta e piripiri

 

Maionese de Coentros:

1 Ovo

1 Molho Coentros

1 C. sopa cheia       Mostarda

Q.b. Óleo Vegetal

1 Alho

Meia Lima Sumo de lima

Q.b. Sal e Pimenta

 

Guacamole:

2 Cebola Branca

8 Abacate

2 Tomate

4 Pimento Amarelo

4 Pimento Vermelho

2 C. sopa de Azeite

2 Sumo de Lima e

2 Sumo de Limão

1 Lima raspa de Lima

1 Molho Coentros

Q.b. Sal e Pimenta

 

Pickle de Cebola:

1 Cebola Roxa

200ml Vinagre de Vinho Tinto

100ml Água

 

Pipián:

1kg Batata

200gr Amendoim

1 Cebola Roxa
1 Cebola Branca

1 Alho Francês bebé

4 Dentes Alho

Meio Pimento Amarelo

2gr Açafrão

Q.b. Sal e Pimenta

 

 

Modo de preparação

Para as Tortilhas: Derreter o óleo de côco e misturar com a farinha até ficar com um aspeto arenoso grosso. Misturar a água e amassar até ficar uma massa lisa e elástica. Dividir em 20 bolas iguais e esticar de forma redonda (usar um cortante se necessário). Cozinhar uma frigideira em lume alto, virando quando começar a borbulhar, cerca de 1 minuto. Retirar quando começar a ficar com manchas castanhas, mas antes de queimar. Reservar tapado.

Pickle de Cebola: Cortar as cebolas finamente e colocar a marinar no líquido durante 45 minutos.

Bifanas: Fazer um puxado com a cebola, alho e louro. Juntar a cerveja, as febras e temperar. Deixar cozer até ficar apurado. Reservar.

Maionese: Juntar todos os ingredientes à exceção do óleo no copo da varinha. Deitar o óleo com a varinha a funcionar a pouco e pouco até emulsionar.

Guacamole: Picar todos os ingredientes finamente. Esmagar o abacate com um garfo. Retirar a pele e as sementes ao tomate e picar. Misturar todos os ingredientes até ficar com a consistência que se procura.

Pipián: Cozer as batatas, esmagar e reservar. Refogar alho, pimento, cebola e o alho francês cortados finamente. Fazer uma pasta com o amendoim e juntar ao refogado. Misturar com as batatas e temperar com sal, pimenta e o açafrão.

Pele de batata frita: Reservar as peles das batatas em água. Fritar em óleo muito quente e colocar em papel absorvente. Adicionar sal.

Empratamento: Colocar bifanas dentro da tortilha, adicionar o guacamole, o pipián e a maionese. Fechar a tortilha com um palito e juntar um pedaço de cebola. Servir com as peles de batata.