Tortilhas:
560gr Farinha de Trigo
150g Óleo de Côco
360ml Água
Q.b. Sal
Bifanas:
2 Cebola
2 Dentes Alho
1 Folha de Louro
1 Lata Polpa de Tomate
1 Cerveja
1.5kg Febras de Porco
4 C. sopa de Azeite
Q.b. Sal, pimenta e piripiri
Maionese de Coentros:
1 Ovo
1 Molho Coentros
1 C. sopa cheia Mostarda
Q.b. Óleo Vegetal
1 Alho
Meia Lima Sumo de lima
Q.b. Sal e Pimenta
Guacamole:
2 Cebola Branca
8 Abacate
2 Tomate
4 Pimento Amarelo
4 Pimento Vermelho
2 C. sopa de Azeite
2 Sumo de Lima e
2 Sumo de Limão
1 Lima raspa de Lima
1 Molho Coentros
Q.b. Sal e Pimenta
Pickle de Cebola:
1 Cebola Roxa
200ml Vinagre de Vinho Tinto
100ml Água
Pipián:
1kg Batata
200gr Amendoim
1 Cebola Roxa
1 Cebola Branca
1 Alho Francês bebé
4 Dentes Alho
Meio Pimento Amarelo
2gr Açafrão
Q.b. Sal e Pimenta
Modo de preparação
Para as Tortilhas: Derreter o óleo de côco e misturar com a farinha até ficar com um aspeto arenoso grosso. Misturar a água e amassar até ficar uma massa lisa e elástica. Dividir em 20 bolas iguais e esticar de forma redonda (usar um cortante se necessário). Cozinhar uma frigideira em lume alto, virando quando começar a borbulhar, cerca de 1 minuto. Retirar quando começar a ficar com manchas castanhas, mas antes de queimar. Reservar tapado.
Pickle de Cebola: Cortar as cebolas finamente e colocar a marinar no líquido durante 45 minutos.
Bifanas: Fazer um puxado com a cebola, alho e louro. Juntar a cerveja, as febras e temperar. Deixar cozer até ficar apurado. Reservar.
Maionese: Juntar todos os ingredientes à exceção do óleo no copo da varinha. Deitar o óleo com a varinha a funcionar a pouco e pouco até emulsionar.
Guacamole: Picar todos os ingredientes finamente. Esmagar o abacate com um garfo. Retirar a pele e as sementes ao tomate e picar. Misturar todos os ingredientes até ficar com a consistência que se procura.
Pipián: Cozer as batatas, esmagar e reservar. Refogar alho, pimento, cebola e o alho francês cortados finamente. Fazer uma pasta com o amendoim e juntar ao refogado. Misturar com as batatas e temperar com sal, pimenta e o açafrão.
Pele de batata frita: Reservar as peles das batatas em água. Fritar em óleo muito quente e colocar em papel absorvente. Adicionar sal.
Empratamento: Colocar bifanas dentro da tortilha, adicionar o guacamole, o pipián e a maionese. Fechar a tortilha com um palito e juntar um pedaço de cebola. Servir com as peles de batata.
