CREME DE ESPARGOS
Ingredientes:
2 Molhos de espargos verdes
1 Batata
2 Alhos franceses
2 Curgetes
2 Cebolas
2 Dentes de alho
800ml Água
1 Pé de hortelã
20g + para a guarnição
1 C. sobremesa de sal
Modo de preparação:
Lave muito bem os espargos, corte as pontas fibrosas, e com um descascador retire a pele exterior.
Reserve algumas pontas dos espargos (a parte mais tenra) e a parte verde dos alhos franceses para a guarnição. Corte os espargos em pedaços, assim como a batata, as cebolas, alho francês (parte branca) e o alho previamente descascados.
Numa panela com água a ferver, coza os legumes até estarem macios. Triture fora do lume e passe por um passador fino. Quase no final da cozedura, adicione algumas folhas de hortelã. Adicione o sal e o azeite. A vapor cozinhe então as pontas dos espargos reservados e a parte verde dos alhos franceses cortados em juliana e deixe cozinhar por 15min até estarem cozidas.
Sirva bem quente com hortelã fresca, espargos e alho francês em juliana e um fio de azeite.
COELHO À CAÇADOR E ESMAGADA DE BATATA
Ingredientes:
1 Coelho
1 Cebola grande
1 Dente de alho
3dl Vinho tinto
4 C. sopa de Azeite
1 C. sopa de Farinha
1 Folha de louro
Q.b. Sal e Pimenta
Q.b. Salsa fresca
2kg Batata-doce amarela
300gr Pão alentejano
200gr Toucinho
2 Dentes de alho
Q.b. Alecrim
Q.b. Tomilho
Modo de preparação:
Arranje e corte o coelho em pedaços, deite-os numa tigela, junte o vinho tinto, a cebola e o alho cortados em rodelas, tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Deixe marinar.
Escorra os pedaços de coelho e reserve a marinada. Na grelha a carvão, coloque o coelho e deixe alourar. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte as cebolas, o alho e o louro da marinada e deixe reduzir, juntar farinha para engrossar o molho.
Junte o coelho pronto e termine a confeção no forno, polvilhe com salsa fresca. Coza as batatas com pele, e quando estiverem macias, retire a pele, esmague e reserve. Hidrate o pão e reserve.
Numa frigideira leve o toucinho a tostar em brunesa, juntamente com o alho esmagado e as ervas. Adicione as batatas migadas e o pão, e envolva bem até que as migas absorvam toda a gordura do toucinho e fiquem secas. Sirva quente.
TARTES DE FRUTA
Para a massa:
200gr Farinha
100gr Manteiga
50gr Água
1 C. chá de sal
Para o recheio (creme de pasteleiro e ananás):
500ml Leite gordo
3 Gemas de ovo
80gr Açúcar
40gr Amido de milho
1 Limão
Q.b. Ananás em calda
1 lima
Modo de preparação:
1. Para a massa, colocar todos os ingredientes na batedeira e misturar tudo até obter uma massa homogénea. Levar cerca de 30 minutos ao frigorífico antes de usar. Estender a massa com ajuda de um rolo e forrar uma tarteira calcando bem a massa para que esta fique uniforme. Levar ao forno a 180º, durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada. Deixar arrefecer antes de colocar o recheio.
2. Para o creme de pasteleiro, coloque o leite e as raspas de limão ao lume e deixe ferver. Numa taça à parte misture o açúcar, as gemas e o amido com uma vara de arames. Verta o leite quente lentamente sobre essa mistura e volte ao tacho. Mexa até que que o creme fique espesso e homogêneo. Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Recheie a base da tarte com o creme e por cima termine com ananás em calda e raspas de lima.
