SOPA DA PEDRA COLOMBIANA – SOPA DE FRIJOL ROSADO
Ingredientes:
1 Feijão rosado (demolhados)
2 Cenouras
Q.b. Toucinho fumado
1 Pimento vermelho
1 Pimento verde
1 Cebola branca
1 Cebola Roxa
3 Dentes de alho
2 Tomates
Modo de preparação:
1. Cozinhar numa panela de pressão os feijões com as cenouras durante 15 minutos.
2. Assar os pimentos, as cebolas e os alhos nas brasas. Tirar a pele dos pimentos, os tomates e picar finamente, igualmente as cebolas.
3. Fazer o molho (hogao), com os ingredientes anteriores. Começar a refogar o toucinho fumado cortado em laminas finas, quando lourarem, adicionar os pimentos, depois as cebolas e os alhos em lume brando, por último, adicionar os tomates e quando a textura ficar uniforme, juntar os coentros cortados finamente e tirar do lume.
4. Quando os feijões estiverem prontos, retirar as cenouras e levar à liquidificadora e fazer uma pasta, envolver com os feijões. Apurar o caldo em lume brando.
5. Para finalizar o caldo, temperar com o molho (hogao) e retificar, com sal e também pimenta preta a gosto.
CODORNIZ GRELHADA
Ingredientes:
1 Codorniz
2 Dentes de alho
1 Ramo de tomilho grande
50ml Vinho branco
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
Q.b. azeite
Modo de preparação:
Limpar a codorniz, abrir pelas costas e temperar com alho, sal, pimenta, tomilho, vinho branco, e azeite. Descansar pelo menos 1 hora e grelhar.
ESMAGADA DE BATATA-DOCE
Ingredientes:
2kg Batata-Doce
200ml Azeite
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta Preta de moinho
Q.b. Tomilho Seco
20 Folhas Manjericão
Modo de preparação:
Descascar a batata-doce e lavar em água corrente. Cortar em cubos, regar com o azeite, temperar com sal e pimenta preta moída. Assar em forno pré aquecido a 180ºc até as batatas ficarem tenras e tostadas. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.
Desfazer as batatas com o esmagador, polvilhar com o tomilho seco, cortar em chifonade as folhas de manjericão e envolver na esmagada. Retificar de azeite, sal e pimenta preta moída.
SALADA DE PIMENTOS
Ingredientes:
8 Pimentos Vermelhos
9 Pimentos Vermelhos
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta Preta de moinho
300ml Azeite
100ml Vinagre de vinho branco
Modo de preparação:
Assar os pimentos até ficarem com a pele tostada. Retirar do forno e colocar dentro de recipiente fechado para que a pele se solte mais facilmente e quando estiverem mornos, retirar a pele, sementes, as partes brancas, cortar em tiras.
Temperar os pimentos com emulsão de azeite e vinagre, sal, pimenta preta.
Envolver bem os pimentos.
TARTE MERENGADA DE LIMA E ANANÁS
Para a base de tarte:
40gr Manteiga
40ml Leite
80gr Açúcar
2un Ovos
250gr Farinha
Q.b. Manteiga amolecida
Para o recheio de ananás:
1un Ananás
Q.b. Açúcar
2 C. sopa Manteiga
Curd de lima:
2un Limas
40gr Manteigas
100gr Açúcar
3un Ovos
Merengue:
250gr Claras de ovo
250gr Açúcar
Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos e bata até formar um creme aveludado. Junte o leite e a farinha e misture até formar uma massa homogénea. Numa bancada enfarinhada, e com a ajuda de um rolo de cozinha, estenda a massa até ficar com 0,5 cm de altura. Pique a massa com um garfo e leve ao forno +/- 20 minutos ou até dourar. Deixe arrefecer e triture a massa até formar uma arreia fina que vai amassar com a manteiga amolecida até ficar ligada para forrar a mini tarteiras.
Reservar.
Descascar e picar o ananás. Reservar 1/3 do ananás picado e colocar 2/3 numa panela com metade do peso em açúcar. Deixar em lume baixo até reduzir em puré e juntar a manteiga. Deixar arrefecer e juntar o resto do ananás que reservou para ficar uma compota com pedaços. Numa taça, bata os ovos, o açúcar e o sumo de lima. Leve ao lume em Banho-Maria e mexa constantemente até engrossar. Retire do lume e arrefeça para evitar que forme grumos. Junte a manteiga cortada em pedaços pequenos e envolva bem até a manteiga estar completamente derretida. Junte a raspa das limas e deixe arrefecer. Reserve.
Bater as claras até ficarem espumosas o suficiente para formar picos suaves. Em seguida juntar o açúcar aos poucos.
Colocar num saco de pasteleiro e reservar.
Forrar as tarteiras com a massa de bolachas, em seguida colocar a compota do ananás. Cobrir com o curd de lima e por cima picos de merengue. Queimar ligeiramente o merengue com um maçarico e finalizar com raspa de lima.
