Ingredientes

1 Polvo

1 Ananás açores

1 Cebola

1 Ostra

1 Cogumelos boletos desidratados

500gr Batata-doce roxa

200gr Barriga de porco

Q.b. Massa picante

Q.b. Azeite

1 Lima

Q.b. Poejo

Q.b. Pimenta

Q.b. Sal

Q.b. Vinho tinto

 

Modo de Preparação

Lavar bem o polvo tirando toda a areia dos tentáculos, tripas, tinta e boca.

Em vinho tinto a ferver colocar uma cebola pequena com casca, grãos de pimenta preta, folha de louro, um dente de alho e um fio de azeite.

Escaldar o polvo três vezes e deixar cozer em lume médio para não rasgar a pele, verificando a cozedura do polvo com um garfo. Quando o garfo não ficar preso ao polvo está no ponto de cozedura correto. Deixe repousar o polvo na água da cozedura. tempere com sal se necessário. Cortar separando o polvo em pernas.

Leva-se as pernas do polvo a caramelizar no azeite e finalizar com gotas de lima e raspas de lima. Asse as batata-doce no forno no fim trabalhe o puré num peneiro fino até ficar cremoso tempere com sal pimenta e azeite. Leve a barriga de porco ao congelador o tempo suficiente até conseguir cortar fatias fininhas na fiambreira. tempere com sal alho e a massa picante e leve ao forno a desidratar a 100º até ficar crocante. Abra a ostra reduza no liquidificador com um pouco da água do polvo e os boletos desidratados. Reduza um pouco retifique tempero e leve ao sifão com duas cargas. Num soté com umas gotas de azeite caramelize lentamente a cebola cortada para cebolada, junte ananas dos açores cortado em juliana e deixe caramelizar. Emprate o puré no fundo do prato, a cebolada por cima, as fatias de barriga por último o tentáculo do polvo. em volta sirva a espuma de ostra. Decore com poejo.