Ingredientes
Para o Brownie
160g Chocolate 72%
100g Puré de beterraba
60g Melaço
3 Ovos
70g Açucar
100g Manteiga
Noz Q.b
Farinha 70g
Sal Q.b
Para espuma de cogumelos, fava tonka, mascarpone e melaço
300ml Leite
30g Cogumelo desidratado
2 Faça tonka
1 colher de chá Melaço
1 colher de sopa Açúcar
4 colheres de sopa Mascarpone
Para coulie de framboesas
200g Framboesas
50g Puré de beterraba
1 colher de chá Melaço
2 colheres de sopa Açúcar
50g Flor de hibisco
1 colher de sopa Água de rosas
Para o pó de cogumelos
50gr Cogumelo desidratado
Flor de sal Q.b
Modo de Preparação
Para brownie, começar por cozer a beterraba em água a ferver. Numa panela, derreter a manteiga com o chocolate negro. Numa taça, bater os ovos, o melaço e o açúcar. Juntar a calda de chocolate e a beterraba em puré. Bater tudo. Peneirar a farinha sobre a mistura e mexer com cuidado. Acrescentar as nozes e o sal e misturar. Untar uma forma e levar ao forno médio (180°C) 25 minutos. Para a espuma, começar por levar ao lume o leite com os cogumelos desidratados, o melaço, o açúcar e a fava tonka em raspas. Deixar aromatizar e quando tiver pronto coar, juntar o mascarpone e triturar tudo com a varinha mágica. Verter a mistura no sifão com 2 cargas e reservar no frio até ao momento de servir. Para o coulie, levar ao lume as framboesas, melaço, açúcar e puré de beterraba. À parte, fazer uma infusão com a flor de hibisco e a água de rosas, sem deixar ferver. Juntar um pouco desta infusão ao coulie até conseguir um sabor agradável e suave a flores. Para o pó, basta triturar os cogumelos desidratados com um pouco de flor de sal, passar pelo coador para ficar um pó uniforme e bem fino.