Ingredientes
200gr Chocolate 70%
200gr Chocolate 53%
3 Ovos
200gr Manteiga
1 Xícara Farinha de trigo sem fermento
3 Xícaras Açúcar
1 Folhas Gelatina
300ml Natas 35%
4 Pitaya
1/2 xícara Cacau em pó
Q.b. Vidrado de limão
100ml Água
3 Gemas
Modo de preparação
Para o brownie: bater os 3 ovos com 1 xícara de açúcar com uma vara de arames até que os grumos se dissolvam. À parte, em um lume, misturar a manteiga, o chocolate 70% e o cacau em pó. Arrefecer esta mistura e verter na mistura dos ovos com açúcar. Peneirar a farinha de trigo e envolver com um salazar. Levar ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos. Esperar arrefecer e cortar com um aro um formato de círculo. Reservar.
Para o parfait: em banho-maria, bater as 3 gemas com 1 colher de açúcar até formar um patê à bombe, ou seja, até ficar um creme branco. Reservar. À parte, derreter o chocolate 53% em banho-maria e verter na mistura anterior, quando estiver arrefecido. Acrescentar a folha de gelatina demolhada e misturar. Bater as natas em castelo e envolver à mistura. Colocar em formas de semicírculo e levar ao congelador ou ao abatedor de temperatura até que se solidifiquem. Para o sorbet: fazer uma calda de açúcar, levando ao lume 200g de açúcar e 100ml de água até que o açúcar se dissolva. Com a varinha mágica ou em um liquidificador, bater a polpa de 3 pitayas até que se obtenha 200g de purê da fruta. Quando a calda estiver arrefecida, acrescentar este purê da fruta e o sumo de 1 limão. Deixar na máquina de gelado até que fique consistente, ou, se não houver, deixar no congelador por 12 horas.
Cortar a fruta em bolinhas e reservar.
Empratamento: Colocar no meio do prato o brownie, por cima o parfait e à volta as bolinhas de pitaya e de sorbet de pitaya. Finalizar com raspas de limão por cima.
