Ingredientes:
½ Cebola
1 Dente de alho
1 Tomate pequeno maduro
3 Ovos
100gr Feijão verde
½ Cenoura
1 Folha de louro
Q.b. Pimenta
Q.b. Sal
Q.b. Azeite
Modo de preparação:
Refogar a cebola e o alho em azeite, acrescentar o tomate maduro bem picado, temperar com sal, pimenta e louro.
Acrescentar a cenoura cortada em cubinhos e o feijão verde, cortado e escaldado previamente, regar com vinho branco, um pouco de água e deixar apurar os sabores. Retificar temperos.
Quando o molho ficar mais espesso abrir 3 buracos na frigideira e colocar no meio dessas cavidades criadas, cada ovo. Tapar a frigideira com uma tampa e, em lume médio/baixo deixar os ovos escalfarem até estarem cozinhados, mas não demasiado para que a gema ainda conserve alguma cremosidade.
