Ingredientes
3 Ovos
Farinha de trigo
Q.b. Sal e pimenta
1l Óleo para fritar
Molho de espargos:
½ Cebola
250gr Espargos verdes
1 Punhado de folhas de espinafres
2 C. sopa azeite virgem extra
1 Raminho de manjericão
Q.b. Sal e pimenta
Pão ralado para panar:
300gr Pão branco
200gr Ervas aromáticas: salsa, manjericão, orégãos, etc.
20gr Queijo parmesão
Q.b. Sal e pimenta
Modo de preparação
- Para preparar o molho de espargos refogue a cebola numa caçarola com um fio de azeite e uma pitada de sal.
- Apare as extremidades inferiores dos talos de aspargos, a parte lenhosa, partindo os espargos com a mãos.
- Corte as pontas e reserve-as para usar como guarnição.
- Pique os espargos restantes juntamente com os espinafres e misture-os na cebola refogada.
- Adicione um pouco de água e cozinhe até ficar macio. Triture o molho até ficar homogéneo e tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira, se necessário.
- Para o pão ralado, corte o pão em fatias finas e leve ao forno a secar. Misture todos os ingredientes num processador de alimentos até obter uma cor uniforme.
- Coza os ovos por precisamente 5 minutos em água a ferver e arrefeça imediatamente em uma tigela com água gelada. Descasque suavemente.
- Polvilhe o ovo com farinha, em seguida, passe por ovo batido e depois no pão ralado. Cubra mais uma vez com apenas ovo batido e pão ralado.
- Frite os ovos em óleo quente a 150˚C por 3 minutos até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel de cozinha e adicione uma pitada de sal.
- Espalhe o molho de aspargos quente no fundo de tigelas grandes, adicione os topos dos aspargos criando um ninho para os ovos crocantes.
- Moa um pouco de pimenta fresca e decore com folhas de manjericão fresco.
- Sirva com um fio de azeite.
