Ingredientes
150gr Castanhas
2 Ovos
80gr Açúcar amarelo
1 Canela em pau
1 Estrela de anis
Q.b. Noz-Moscada
Q.b. Sal
Modo de preparação
Reservam-se 3 castanhas e cozem-se as restantes em água, pau de canela e estrela de anis. Depois de cozidas e secas esmagam-se na peneira fina e reserva-se. Separa-se as gemas das claras e batem-se até começar a montar nesta fase vai-se adicionando o açúcar. Mexem-se com um garfo as 2 gemas, mas sem bater, adicionam-se ás claras em castelo o puré de castanhas e uma pitada de noz moscada, envolvendo-se até ficar unido e consistente. Metem-se a assar no forno forte as 3 castanhas previamente reservadas, quando estiverem assadas, picam-se finamente e finaliza-se colocando este crocante por cima da mousse.
