Ingredientes
1 Peito de pato
½ Abóbora Hokaido
1 Couve Pack choi
Qb Pimenta da jamaica
Qb sal
1 pedaço rabano picante
100ml Natas
2 Nozes de manteiga
½ Pimento amarelo
200ml Calda de legumes
50ml Vinho branco
2 dentes de alho
1 ramo tomilho
1 ramo alecrim
Modo de Preparação
Colocar a pimenta da Jamaica no almofariz e pisar; temperar o pato com a pimenta, sal e um fio de azeite e levar ao souvide por 20min. Cortar a abóbora em cubos, temperar com azeite, pimenta da Jamaica, sal e alecrim e levar ao forno a 180ºC por 20min. Lavar as sementes da abóbora, secar em papel absorvente e levar ao forno até estarem douradas e secas. Triturar a abóbora, juntar as natas e a manteiga e retificar temperos; passar o puré pelo passador. Retirar o pato do souvide e colocar na frigideira em lume baixo com a pele para baixo; juntar 2 dentes de alho esmagados e o ramo de alecrim; ir regando o pato com a respetiva gordura , quando o interior do pato estiver a 60-65ºC, retirar e deixar descansar na bancada 10-15min. Usar algumas aparas do pato(sem gordura) para fazer o molho, juntandolhes cebola e um fio de azeite. Deixar refogar e juntar o vinho e o caldo de legumes. Deixar reduzir um pouco, juntar uma noz de manteiga e coar para uma molheira. Bringir a pack choi aberta ao meio por 1 minuto; retirar e saltear num fio de azeite com um pouco de gordura do pato; juntar sal e pimenta da Jamaica. Empratar com o puré de abóbora, ao lado o magret aberto ao meio, ao lado a packchoi e as sementes de abóbora espalhadas. Finalizar com o molho em cima do pato.