Ingredientes
2 Magret de pato
1 chávena Arroz selvagem
4 unidades Ameixa seca
¼ Couve roxa
½ Cebola roxa
½ Pimento verde
½ Ananás dos Açores
Sal Qb
Pimenta Qb
Azeite Qb
2 colheres de sopa Manteiga
Alecrim Qb
1l Caldo de frango
½ Cebola branca
Vinagre Qb
Modo de Preparação
1 – Prepare o arroz selvagem: num tacho, ferva 1l de caldo de frango. Noutro, junte um fio de azeite e meia cebola branca picada. Deixe refogar e adicione uma chávena de arroz para fritar um pouco. Adicione de seguida 2 chávenas de caldo (a medida de líquido deverá ser o dobro do arroz) e deixe cozer em lume brando. Quando já tiver absorvido quase todo o líquido, adicione 4 ameixas secas picadas, mexa, e retire do lume assim que o foz estiver cozido. Reserve. 2 – Para a salada: asse meio pimento (pode ser no forno ou com o auxílio de um maçarico) e retire-lhe a pele. Corte em Juliana fina. Faça o mesmo à couve e cebola roxas (para este processo poderá utilizar uma mandolina). Por fim, adicione 2 colheres de sopa numa frigideira e utilize metade do ananás cortado em cubinhos para caramelizar. Junte todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto. 3 – Faça o Magret de pato: Apare 2 peitos de patos e faça golpes longitudinais ao longo da gordura dos peitos (em sentidos opostos). Tempere com sal e pimenta e coloque-os numa frigideira fria (de preferência, que dê para ir depois ao forno – caso contrário, utilize depois um tabuleiro ou um pirex). Acenda em lume brando e deixe a gordura derreter quase na totalidade. Retire-a da frigideira e vire depois os peitos de patos apenas para os selar durante 30 segundos. Depois, coloque a pele novamente para baixo e leve ao forno a 200ºc durante 6 a 9 minutos, dependendo do tamanho dos peitos. Assim que assados, retire-os e deixe a repousar durante 10 minutos, com a pele virada para cima. 4 – Empratamento: utilize um aro para colocar o arroz selvagem, corte o peito de pato a meio no sentido do comprimento e finalize com um pouco de salada. Dica: poderá ainda fazer um molho: utilize a metade de ananás, as aparas dos peitos e o caldo de frango que sobra. Num tacho, frite as aparas dos peitos de pato. Utilize depois o restante ananás para fazer sumo, e adicione-o juntamente com o caldo de frango às aparas de pato. Deixe reduzir até obter uma textura mais espessa e sirva-o por cima do peito de pato.